Galletas veganas con pepitas de chocolate

Ingredientes

• Margarina vegana (ligeramente ablandada, por ejemplo 30s al microondas) - 250 g
• Azúcar moreno claro - 450 g
• Azúcar blanco - 80 g
• Leche vegetal - 130 g
• Extracto de vainilla - 4 cucharaditas
• Harina de trigo - 500 g
• Bicarbonato sódico - 16 g
• Sal - 1 cucharadita
• Chips de chocolate vegano - 400 g

Instrucciones

• Mezclar la mantequilla vegana, el azúcar moreno y el azúcar blanco en un bol grande. Mezclar hasta que se integren (1-2 minutos).
• Añadir la leche vegetal y el extracto de vainilla. Mezclar de nuevo hasta que quede homogéneo.
• Añadir la harina, el bicarbonato y la sal. Mezclar hasta que la masa sea uniforme.
• Incorporar los chips de chocolate.
• Cubrir la masa con film y refrigerar al menos 30 minutos.
• Precalentar el horno a 175 °C y preparar una bandeja de rejilla con papel de horno.
• Formar bolas de masa y colocarlas en la bandeja.
• Hornear unos 15 minutos en el centro del horno.
• Sacar cuando el centro aún parezca poco hecho. Dejar reposar 5 minutos en la bandeja; se terminarán de asentar al enfriarse.