Quesabirria Burritos
Receta adaptada de un reel de instagram de @stealth_health_life. Debería dar para 18 burritos.
Ingredientes
- Ajo - 20 dientes
- Cebollas - 1 kg
- Aceite - 2 Cucharadas soperas
- Pimientos - 450 g
- Pimientos secos - 70 g
- Caldo de carne - 1 L
- Salsa mexicana (o tomate triturado) - 300 ml
- Vinagre de manzana - 100 ml
- Sal - 1.5 Cucharadas soperas
- Comino - 2 Cucharadas soperas
- Oregano - 1 Cucharada sopera
- Pimienta - 1.5 Cucharadas soperas
- Pimentón - 2 cucharaditas
- Ternera a tacos para guisar - 2kg
- Laurel - 3 hojas
- Arroz - 300 g en seco
- Mozzarella rallada - 500 g
- Yogur griego light - 250 g
- Tortillas grandes (60 g) de trigo - 18
Instrucciones
- Sellar la carne
- Sofreír 2 de las cebollas y el ajo con el aceite
- Añadir los chiles sin semillas y el caldo, aprovechando para desglasar la sartén de la carne con el caldo. Hervir entre 5 y 10 minutos a fuego lento para hidratar los chiles
- Añadir la salsa mexicana, el vinagre de manzana, las especias, y triturar
- Añadir la carne y las hojas de laurel. Hervir tapado con el fuego al mínimo de 7 a 8 horas, hasta que la carne se deshaga sola al remover
- Añadir el yogur griego, el arroz hervido, la mozzarella rallada, y las otras 2 cebollas y el pimiento picados. Mezclar bien y refrigerar 2 horas
- Con la masa obtenida, rellenar las tortillas a partes iguales y dorar un poco en la sartén